Zutaten:
1 El Butter für die Form, 200 g gemahlene Mandeln, 6 Eier (Kl. M, getrennt), Prise Salz, 200 g Zucker, 2 Tl Zitronenschale, 1 Msp. Zimtpulver, 2 Tl Backpulver, 100 ml Olivenöl, 3 El Puderzucker
Zubereitung:
Eine Springform fetten und mit 2 El gemahlenen Mandeln ausstreuen
Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen
Eigelbe, 100 g Zucker, Zitronenschale und Zimt mind. 2 Min. cremig rühren. Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Olivenöl unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben
Den Teig in die Springform geben und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50–60 Min. backen
Anschließend vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren
Ein Rezept von Tim Mälzer
